육회, 배숙, 너비아니

[ 육회 p118 (20분) ]

1. 배가 ¼개 나오면 껍질 까고 0.3*0.3*5cm 잘라 설탕을 뿌려둔다.

- 껍질제거 하지 않은 배의 절단면을 설탕물에 담궜다가 나중에 채썰어 사용해도 좋다.

2. 마늘의 반은 편썰고, 반은 다진다.

3. 잣은 종이수건을 깔고 다진다.

4. 쇠고기는 결반대로 썰어 0.3*0.3*5cm 채썬다. (핏물제거)

5. 양념장 : 간장 1t, 마늘 ½t, 파 1t, 참기름 1t, 설탕 1t, 소금 ⅓t, 후추, 깨소금 ½t

6. 썬고기는 손으로 육즙을 짜서 양념장에 버무린다.

7. 채썬 배는 가장자리를 맞추고 중앙에 고기 올린 다음 마늘편으로 세워 돌린 후 잣가루를 뿌린다.

- 채썬 배의 배열 : 상하좌우 4군데 or 빙둘려 전체

8. 겨자즙 : 갠겨자 1t, 소금 ⅓t, 식초1T, 설탕 1T

 

 

 

[ 배숙 p128 (30분) ]

1. 물 3C에 생강편을 넣고 5분간 끓여준다.

2. ¼등분한 배를 3등분 하여 뾰족한 부분을 Ð잘라야 뒤집혀지지 않는다.→껍질벗겨 각제거

- 배(中,小) : 반달모양

- 배(大) : 반갈라 삼각지게

3. 통후추가 빠지지 않도록 젓가락(or 손가락)으로 눌려 박는다.

4. 생강편 물을 체에 받쳐 황설탕으로 색깔, 흰설탕으로 농도를 맞춘다.

5. 생강물 1C에 황설탕 ½t, 흰설탕 1~1½T 넣고 끓인다.

6. 생강물이 끓으면 통후추를 박은 배를 넣고 중불에서 15~20분간 배가 투명할 때까지 끓여준다.

7. 식혀서 그릇에 담고 마지막에 잣을 띄운다.

 

 

[ 너비아니구이 p76 (25분) ]

1. 쇠고기는 칼등으로 연육시켜 0.4*6*5cm 자른다.

- 살코기만 사용하고, 결반대로 썰기 (핏물제거)

2. 배는 강판에 갈아 즙만 쓴다.

3. 양념장 만들기 : 간장 2T, 배즙 2T, 설탕 2t, 파 1t, 마늘 1t, 깨소금 1t, 참기름 1t, 후추

(정종2t)

4. 고기 양념장에 쇠고기를 10분간 재워둔다.

5. 석쇠예열후 식혀 식용유 발라 중불에서 익힌다. 한쪽을 60% 익히고 뒤집는다.